Kruiden Oliën en Extracten

In deze categorie staan geconcentreerde plantextracten van bekende keukenkruiden en planten. Je vindt hier cacao, brandnetel, gember, groene thee en kurkuma, steeds aangeboden als geactiveerd extract. Het gaat dus niet om losse gedroogde thee of gemalen specerij, maar om plantaardig materiaal dat is teruggebracht tot een veel kleiner volume. Op elk etiket staat om welke plant het gaat, welk plantendeel is verwerkt en welk partijnummer bij de inhoud hoort.

Extract tegenover het hele kruid

Bij een heel kruid koop je het gedroogde plantendeel zelf, inclusief vezels, zetmeel en celwanden. Bij een extract wordt dat plantendeel eerst fijngemaakt en daarna in contact gebracht met een oplosmiddel, meestal water of alcohol. De oplosbare bestanddelen gaan over in die vloeistof. Vervolgens wordt het plantenrestant afgefilterd en het oplosmiddel verdampt. Wat overblijft is een ingedikte massa die tot poeder wordt gedroogd. De term geactiveerd verwijst naar een bewerkingsstap met warmte die voorafgaand aan of tijdens dit proces wordt uitgevoerd.

Een extractieverhouding als 10:1 betekent dat er tien kilo gedroogd uitgangsmateriaal is gebruikt voor één kilo eindproduct. Die verhouding zegt iets over de mate van indikking, maar niet automatisch over een vast gehalte aan een bepaalde stof. Oogst, herkomst en methode bepalen mee wat er in de partij terechtkomt. Daarom staat op de analyse van een partij vaak ook het gemeten gehalte van een kenmerkende plantenstof.

De planten in deze categorie

• Kurkuma is de wortelstok van Curcuma longa, een plant uit de gemberfamilie. De oranjegele kleur komt van curcuminoïden.
• Gember is de wortelstok van Zingiber officinale, uit dezelfde plantenfamilie. De scherpe smaak hoort bij gingerolen.
• Brandnetel is Urtica dioica. De soortnaam dioica betekent tweehuizig, want mannelijke en vrouwelijke bloemen zitten op aparte planten. Verwerkt wordt het blad.
• Groene thee komt van het blad van Camellia sinensis. Het blad wordt na de pluk kort verhit, waardoor het niet oxideert zoals bij zwarte thee.
• Cacao komt van de zaden uit de vrucht van Theobroma cacao. Die zaden worden gefermenteerd en gedroogd voordat ze verder verwerkt worden.

Verpakking en bewaren

De extracten worden per gewicht afgevuld in een afsluitbare verpakking. Bewaar ze droog, donker en op kamertemperatuur, met de sluiting goed dicht. Poeders uit plantaardig materiaal trekken vocht aan en kunnen daardoor klonteren. Kleur- en geurverschil tussen twee partijen is normaal bij natuurlijke grondstoffen.

Van elke partij is een laboratoriumanalyse beschikbaar. Op de verpakking staat het partijnummer. Geef dat nummer aan ons door, dan sturen we het bijbehorende rapport toe.